食の知恵

                                         

頭の働きをよくする食べ合わせ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

オクラ納豆☆梅かつおパンチ
カツオのネバネバ爆弾丼


カツオは春が旬　( ^)o(^ )
そろそろ出てくるよ

かつおのたたき

 

かつおの栄養素は、
タンパク質、脂肪、ビタミンB1、B2、D、鉄分です。

このほかに旨味成分も含んでいますが、
それらは鮮度が落ちると中毒を起こす物質に変化するものがあり、
それを防ぐ為に考えられた料理法が「たたき」です。

かつおの皮には、美肌効果や老化防止の効果をもたらすコラーゲンが含まれています。
たたきは皮も食べることができますので、
刺身よりも理想的な食べ方といえます。

カツオには血中コレステロール値を低下させ、
脳を活性化する働きを持つＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）、血液の流れを良くするＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）が多く含んでいるので、
頭の働きをよくするのはもちろん、
動脈硬化の予防効果もあります。

　　　　　　　　　　　　　　　　

かつお納豆

納豆は蒸した大豆に納豆菌を加えて粘質発酵させた加工食品です。
栄養素としては糖質、たんぱく質、脂肪、ビタミンB2、K、
カルシウム、カリウム、鉄分、亜鉛、マグネシウムなど
を多く含むことが特徴です。

原料である大豆は「畑の肉」といわれていますが、
納豆はそれがもっと高められ、牛肉にも匹敵する   タンパク質です。

大豆が納豆に変化することにより、たんぱく質の吸収率がぐんとアップしているからです。


また納豆のポリアミン酸は細胞を若返らせる働きがあることもわかっています。

そのほか納豆には頭の働きをよくする成分のレシチンが含まれています。

このようなすぐれものの健康食品である納豆は、記憶力を高めるグルタミン酸の豊富なかつおの刺身と組み合わせると、さらに威力を発揮します。

ただし、かつおはたたきにせず、かならず生のまま使ってください。
加熱するとせっかくのアミノ酸が分解されてしまい、
生きた酵素の働きがストップされてしまいます。

作ってみよう❣

①　かつおのたたき　ピリ辛だれ

②　かつおのたたき＊ポン酢ジュレドレッシング





アイリフト、まぶたのたるみとり












 

 

糖質の特徴

　　　　　　　　　　　　　　　　　

糖質と脂質は違います。

もちろん別の栄養素ですよ。




糖質の働き

★　エネルギー源になる。(1gあたり4kcal)
★　グリコーゲンとして、筋肉中や肝臓に貯蔵される。
★　血糖として体内を循環し、エネルギーを供給する。
★　脳、神経の唯一のエネルギー源。



脂質の働き

◆　効率の良いエネルギー源になる。(1gあたり9kcal)
◆　細胞膜やホルモンの材料となる。
◆　脂溶性ビタミンの吸収を助ける。





栄養素は消化・吸収の効率の良さ、早さ、が
食物によってさまざまです。
食を気にする上では、消化・吸収による
摂取のタイミングも
気をつけるとイイでしょう。



糖質の消化・吸収

糖質は、最小単位の「単糖類」に分解されて吸収されるのですが、

ゼリーやドリンク剤、サプリメントにようなものに含まれる糖質は、
最初からある程度の小さな状態に分解されたものが
使われているため、素早く吸収されます。

また、『オレンジジュース』なども運動前には適したエネルギー源です。

気をつけたいのは

果糖など消化吸収の早い糖質は、エネルギーになりやすい反面、
体脂肪にもなりやすいので、取りすぎには注意です！！

『朝の果物は金』と言われるように
食べるタイミングが　とても重要です。



運動をしている方へのアドバイス
↓

炭水化物とタンパク質の補給

　　
筋肉がグリコーゲンを蓄えたりする力や、
筋肉を強くする成長ホルモンの出が高まる
　のが、運動終了後１時間後と言われています。

ですから、運動後１時間以内に炭水化物や
　タンパク質を取ることが大切です。

 



 

栄養素の働き

　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

栄養素の種類

栄養素の種類にはこのようなものがあります。

糖質(炭水化物)・脂質・たんぱく質・ミネラル(無機質)・ビタミン

の五種があります。

これを五大栄養素といい、

その中でも

糖質・脂質・たんぱく質

を三大栄養素と呼びます。






　栄養素の役割　

 

１、生命活動のエネルギー源になる。
（糖質・脂質・たんぱく質）

２、からだを構成する材料になる。
（たんぱく質・ミネラル）

３、からだの調子を整える。
（ビタミン・ミネラル）

糖質（炭水化物）、脂質は、
脳や筋肉をはじめとする生命活動のエネルギー源になります。
ガソリンがなければ車が動かないように、私たちのからだも
栄養素がなければ動きません。

たんぱく質は、
細胞やホルモン、筋肉、遺伝子などからだの構成成分の材料となります。また、場合によっては、エネルギー源となり活躍することもある大切な栄養素です。

そして、
ビタミンとミネラル(無機質)は、
代謝作用など人間が生きていくための生体システムをスムーズにするはたらきをしてくれます。

人間の構成成分

年齢・性別などで異なりますが

大人の成分の平均値は以下のとおりです。

水分　50～60％

たんぱく質　15～18％

無機質　3～5％

脂質　15～25％

炭水化物　1％以下

ビタミン　微量



その他にも、人体を構成する元素は30種類あります。

酸素・炭素・水素・窒素・カルシウム・
リン・マグネシウム・鉄・塩素・マンガン・銅・
ヨード・カリウム・コバルト・イオウ・亜鉛・ナトリウム　etc




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