食の知恵

                                         

頭の働きをよくする食べ合わせ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

オクラ納豆☆梅かつおパンチ
カツオのネバネバ爆弾丼


カツオは春が旬　( ^)o(^ )
そろそろ出てくるよ

かつおのたたき

 

かつおの栄養素は、
タンパク質、脂肪、ビタミンB1、B2、D、鉄分です。

このほかに旨味成分も含んでいますが、
それらは鮮度が落ちると中毒を起こす物質に変化するものがあり、
それを防ぐ為に考えられた料理法が「たたき」です。

かつおの皮には、美肌効果や老化防止の効果をもたらすコラーゲンが含まれています。
たたきは皮も食べることができますので、
刺身よりも理想的な食べ方といえます。

カツオには血中コレステロール値を低下させ、
脳を活性化する働きを持つＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）、血液の流れを良くするＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）が多く含んでいるので、
頭の働きをよくするのはもちろん、
動脈硬化の予防効果もあります。

　　　　　　　　　　　　　　　　

かつお納豆

納豆は蒸した大豆に納豆菌を加えて粘質発酵させた加工食品です。
栄養素としては糖質、たんぱく質、脂肪、ビタミンB2、K、
カルシウム、カリウム、鉄分、亜鉛、マグネシウムなど
を多く含むことが特徴です。

原料である大豆は「畑の肉」といわれていますが、
納豆はそれがもっと高められ、牛肉にも匹敵する   タンパク質です。

大豆が納豆に変化することにより、たんぱく質の吸収率がぐんとアップしているからです。


また納豆のポリアミン酸は細胞を若返らせる働きがあることもわかっています。

そのほか納豆には頭の働きをよくする成分のレシチンが含まれています。

このようなすぐれものの健康食品である納豆は、記憶力を高めるグルタミン酸の豊富なかつおの刺身と組み合わせると、さらに威力を発揮します。

ただし、かつおはたたきにせず、かならず生のまま使ってください。
加熱するとせっかくのアミノ酸が分解されてしまい、
生きた酵素の働きがストップされてしまいます。

作ってみよう❣

①　かつおのたたき　ピリ辛だれ

②　かつおのたたき＊ポン酢ジュレドレッシング





アイリフト、まぶたのたるみとり